Kiszonki, fermentacja – warsztaty z Michałem Kępińskim -10.05

12 w magazynie

Kiedy: 10.05.2023, Środa
Godz: 9:00
Czas trwania: 8 godzin
Prowadzący: Michał Kępiński
Poziom trudności:

Program warsztatów:
Teoria:
Zapoznanie z zagadnieniem fermentacji
Przybory i narzędzia do wytwarzania produktów fermentowanych
Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod
Degustacja fermentów prowadzącego

Praktyka:
1. Daikon kiszony w miso z kwiatami bzu i glonami kombu
2. Podwędzane mandarynki kiszone w soli morskiej z suszonymi grzybami i czarnuszką
3. Garum na bazie makreli
4. Zielone szparagi kiszone w solance piwnej z zielonym pieprzem, karadmonem i palonym czosnkiem
5. Rabarbar kiszony w soli hibiskusowej z gałązkami jałowca i nasionami kolendry
6. Marchewki w jogurcie ze świeżym koprem, sosem ostrygowym i makiem
7. Dorsz pieczony w kiszonych liściach winogron nadziewany kiszonymi cytrynami i koprem z wędzonym sosem tatarskim z kiszonymi grzybami,oliwkami z mirabelek i kaparami z bzu
8. Lody z kiszonym świerkiem, karmelizowanymi kiszonymi truskawkami i ciasteczkiem cygaretkowym z koji

Uzyskane umiejętności:
Po tym szkoleniu nie będzie obce kiszenie i nastawianie wszelkiego rodzaju produktów do fermentacji. Poznasz różnicę między kiszeniem, a fermentacją. Posiądziesz wiedzę na temat sposobów kiszenia, produktów,  które możesz kisić oraz poddawać fermentacji. Zgłębisz trudne procesy, które zachodzą podczas kiszenia i fermentacji.


Kilka słów o prowadzącym:

Szef kuchni, ekspert kulinarny oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując, między innymi, w odznaczonej 2 gwiazdkami Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin Maaemo z Oslo. Pracował również w modnych warszawskich restauracjach. Od 12 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty. Jego kiszonki zostały docenione między innymi przez Sandora Katza (Sztuka Fermentacji) czy Michela Roux Jr. (Le Gavroche 2 gwiazdki Michelin, Londyn). W swoim gotowaniu ceni wykorzystywanie naturalnych smaków produktów oraz ideą Zero Waste czyli wykorzystywaniem wszystkich jadalnych części owoców, warzyw, ryb oraz mięs.


Podczas szkolenia zapewniamy:
– Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
– Surowce niezbędne podczas szkolenia
– Materiały dydaktyczne i biurowe
– Fartuch na czas szkolenia
– Kawę, herbatę i wodę
Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania zajęć, jeżeli nie zbierze się minimalna liczba uczestników.

Wykupując udział w warsztatach kulinarnych w Studiu Cook Nook akceptujesz nasz regulamin.

590,00 

12 w magazynie

Poziom 1 – Szkolenie dla osób rozpoczynających swoją przygodę z gotowaniem
Poziom 2 – Szkolenie dla osób pracujących w gastronomii lub pasjonatów gotowania, którzy chcą podnieść swoje kwalifikacje, rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym
Poziom 3 – Szkolenia dla profesjonalistów z ekspertami