MACIEJ KURCZ – SZEF KUCHNI

UMIEJĘTNOŚCI I MOCNE STRONY:

• tworzenie dań w stylu fine dinning
• plating dań w zgodzie z najnowszymi trendami
• fermentacje surowców roślinnych i mlecznych
• produkcja pieczywa restauracyjnego na zakwasie
• kuchnia włoska – świeże makarony i dania na ich podstawie, owoce morza
• kuchnia polska – tworzenie nowoczesnych wersji dań kuchni polskiej zgodnie ze światowymi trendami
• podstawy cukiernictwa restauracyjnego
• sosy i buliony

DOŚWIADCZENIE:

1. Szef Kuchni w Osteria Bellanuna, Rzeszów.
   – zarządzanie siedmioosobowym zespołem
   – tworzenie karty menu wraz z recepturami
   – zarządzanie gospodarką magazynową z wyliczeniami foodcost
   – szkolenie pracowników
   – prowadzenie kuchni restauracyjnej zgodnie z przepisami sanitarnymi oraz bhp
   – prowadzenie dokumentacji HCCP
2. Szef Kuchni w Restauracji Okovita, Rzeszów
   – tworzenie karty menu wraz z recepturami
   – zarządzanie gospodarką magazynową z wyliczeniami foodcost
   – szkolenie pracowników
   – prowadzenie kuchni restauracyjnej zgodnie z przepisami sanitarnymi oraz bhp
3. Restauracja La Costa, Przemyśl oraz Manufaktura Smaku, Jasło – stała opieka merytoryczna